Consulenza per la ristorazione

Avvio, sviluppo e gestione di una nuova attività o per la riorganizzazione di un’attività già esistente…

Chi siamo

FResCo nasce dall’iniziativa di un gruppo di professionisti del settore della ristorazione che hanno messo a fattor comune le proprie esperienze e competenze nei vari ambiti del settore offrendo ai propri clienti soluzioni e metodi di lavoro efficaci e innovativi. Il team è composto da esperti nell’ambito della gestione, organizzazione e amministrazione dell’azienda ristorativa, e da esperti nell’ambito della comunicazione, della ristrutturazione e progettazione di locali nel settore del food & beverage.

Cosa facciamo

Grazie alle proprie esperienze, maturate nell’affrontare e nel risolvere giorno per giorno situazioni complesse in aziende della ristorazione in gestione o di proprietà FResCo affianca i propri clienti con l’obiettivo di sviluppare il business e renderlo profittevole. FResCo si occupa di progettazione, avvio e gestione “chiavi in mano” di locali a vario titolo nell’ambito del food & beverage (ristoranti, pizzerie, ecc.) dall’idea di format alla sua realizzabilità e sostenibilità economica e finanziaria.

Cedere o continuare?

Il settore della ristorazione è in continuo cambiamento e spesso è difficile rimanere al passo. Molti imprenditori della ristorazione si interrogano se continuare e reinvestire in azienda oppure mollare tutto e magari vendere o affittare. I problemi sono noti: le difficoltà con il personale, la diminuzione degli incassi, l’aumento dei costi di gestione, i figli che non ne vogliono sapere e un sacco di lavoro dove “il gioco non vale la candela”.

 

Ogni situazione ha la propria specificità. FResCo può effettuare una valutazione della vostra azienda finalizzata a poter assumere le decisioni più corrette nella vostra specifica situazione e cioè decidere di scegliere se proseguire senza cambiamenti, investire e proseguire, provare a cedere o affittare l’azienda. Nello specifico FResCo può effettuare una valutazione del vostro posizionamento, un’analisi del conto economico, dei costi operativi e di struttura, e definire, a seconda delle scelte, un piano di sviluppo dell’azienda, un piano di ristrutturazione organizzativa e finanziaria oppure la ricerca di un eventuale soggetto interessato all’affitto o all’acquisto della vostra attività.

Qual’è la tua attività?

Ogni attività esige un trattamento diverso, di cosa hai bisogno per migliorare o creare il tuo locale?

I NOSTRI SERVIZI

Controllo di gestione

Il controllo metodico di costi e ricavi insieme agli incassi e ai pagamenti è fondamentale…

per qualsiasi azienda di qualsiasi settore. Questo tema, cioè quello del Controllo di Gestione, se ben presidiato mette l’imprenditore nella condizione di avere costantemente sotto controllo l’andamento della propria attività potendo così apportare tempestivamente gli eventuali correttivi. Inoltre, una buona e corretta gestione consente di incrementare i margini di profitto anche di diversi punti percentuali. FResCo mette a disposizione dell’imprenditore alcuni semplici strumenti di gestione operativa attraverso i quali si possono ottimizzare le performance e gestire meglio il proprio tempo

Food & beverage cost

L’incidenza del food & beverage cost è uno degli elementi che possono condizionare…

il successo o l’insuccesso dell’attività. A parità di qualità di prodotto oltre all’identificazione del fornitore con il miglior prezzo, hanno una particolare  incidenza le tipologie di cottura e le modalità di conservazione, le porzionature, l’organizzazione della cucina, le attrezzature, i tipi di menù proposti, la responsabilizzazione del personale, tutti elementi che contribuiscono a ridurre gli sprechi e a recuperare punti percentuali di margine. Aumentare i prezzi non è la soluzione!

Sala e cucina

Migliorare i processi “di produzione” del prodotto finito attraverso tecniche di cottura…

di lavorazione, di conservazione e di organizzazione al passo coi tempi significa anche una migliore e più efficiente organizzazione che può tradursi in una ottimizzazione dei costi del personale oppure in un migliore servizio al cliente. FResCo mette a disposizione dell’imprenditore tecniche ben collaudate che possono aiutarlo ad agire in modo efficace sull’organizzazione del lavoro.

Creazione menù

La carta di un ristorante, unitamente a quella dei vini, dei dessert, dei distillati…

della pausa pranzo, ecc. oltre a rispecchiare l’identità del locale formano anche la base sulla quale si crea il fatturato dell’azienda e la sua marginalità. I piatti proposti, i prezzi, la rotazione dei menù e la loro ottimizzazione, fanno parte di tutto il ciclo che determina il successo o l’insuccesso del locale e di conseguenza la redditività del conto economico.  FResCo accompagna l’imprenditore nello sviluppo o nella ridefinizione dei menù in coerenza con il brand, ottimizzando il food cost, le ricette e i processi di cucina.

Gestione posizionamento

Per le strutture  che necessitano di un rilancio FResCo propone un collaudato metodo di lavoro

per lo sviluppo e la gestione  del  riposizionamento che passa attraverso  la valorizzazione dei punti di forza del locale, la ridefinizione dell’organizzazione aziendale, l’implementazione di un sistema di controllo di gestione, l’eventuale ridefinizione del mix professionale degli addetti, e la definizione di un progetto integrato di comunicazione e marketing

Comunicazione e promozione

Oggi la reputazione di un locale è tutto. Ogni aspetto dell’attività ristorativa concorre…

a definire la reputazione di un locale la qualità del cibo, la carta dei vini, il servizio, i tempi di attesa, la cortesia del personale, il prezzo, sono i principali elementi che concorrono alla formazione della reputazione del locale.
Per questo motivo la comunicazione e la promozione di un locale non può essere casuale ma deve essere un progetto che integri la valorizzazione del locale con la soddisfazione delle aspettative dei clienti. I social network, spesso detestati dalla maggior parte dei ristoratori, oggi fanno la differenza e perciò non vanno considerati dei nemici ma un’opportunità da sfruttare sapientemente cogliendo anche quanto può essere utile per migliorare continuamente le performance del locale. Non tutte le critiche sono campate per aria, diciamoci la verità, molto spesso sono veritiere.
FResCo offre soluzioni per la comunicazione e la promozione, finalizzate a trarre la massima utilità dalla gestione dei social media e del web marketing. In particolare:
– verifica e valutazione degli strumenti già presenti al servizio della struttura (sito web, Google My Business, The Fork, Facebook, Pinterest, Instagram, Youtube, ecc.)
– analisi della reputazione esistente
– realizzazione di piani di comunicazione integrati a breve, medio e lungo termine
– gestione operativa della comunicazione

Gestione del personale

Nella ristorazione moderna Il personale è uno degli elementi chiave del successo…

ma è anche quello più difficile e complesso. Un buon team di sala e di cucina con le giuste professionalità e competenze non può che portare a risultati positivi. FResCo propone soluzioni per la selezione l’analisi e la gestione del personale con particolare riferimento:
– alle metodologie di selezione
– alla mappatura delle competenze
– alla formazione
– al team building

Gestione sistemi informativi

La moderna gestione di un locale nel settore della ristorazione corrisponde esattamente…

alla gestione imprenditoriale di qualunque azienda di un qualunque settore merceologico che voglia rimanere sul mercato, consolidarsi, crescere e fare utili. Il controllo dei costi, dei ricavi, del food cost, il servizio efficiente, la gestione dei flussi di cassa, dei pagamenti, il monitoraggio in tempo reale di come va l’azienda, sono tutti elementi che non possono essere lasciati al caso o alla valutazione del commercialista alla fine dell’anno quando “i buoi sono già scappati” e quando magari scopriamo che invece di guadagnare stiamo perdendo soldi. Per questo è necessario avere il controllo della situazione e per farlo bisogna dotarsi di strumenti adeguati che sono presenti sul mercato in una infinità di soluzioni e a prezzi per tutte le tasche e le situazioni. FResCo può supportare l’imprenditore nell’effettuare una puntuale analisi dello stato di salute “informatico” dell’azienda ed eventualmente indicare le soluzioni più adeguate.

Progettazione concept e spazi

Lo sviluppo di un nuovo concept nella ristorazione si basa da una parte sulla…

conoscenza del mercato e sulla capacità di visione e,  dall’altra, su adeguate competenze ed esperienze tecniche e gestionali. La  definizione di un nuovo concept è un processo complesso e articolato nel quale è necessario trovare l’equilibrio tra gli obiettivi del cliente, la sostenibilità economica e finanziaria e il potenziale posizionamento sul mercato.
Posto che dal progetto deve emergere il carattere e la filosofia del locale, un’efficace progettazione degli spazi può determinare importanti vantaggi per l’imprenditore in termini di massimizzazione dei coperti disponibili, di qualità del lavoro, di organizzazione complessiva dell’attività e di conseguenza sul conto economico dell’azienda. FResCo attraverso le esperienze e le competenze acquisite in svariati progetti sia di start up che di ristrutturazione di strutture in ambito food, può svolgere per il cliente le seguenti attività:
– Progettazione totale e integrata del locale
– Progettazioni parziali quali ad esempio quelle della cucina e delle attrezzature, degli impianti, della sala, della facciata e degli ambienti esterni
– Ridefinizione del concept

Vorresti saperne di più?

se credi di essere interessato…

Non esitare a contattarci

per qualsiasi tipo di informazione non esitare a contattarci, ti basterà compilare il modulo sottostante e uno dei nostri operatori ti risponderà il prima possibile

Nome Struttura*

Indirizzo



Persona di Riferimento*

Email*



Telefono*

Tipo Struttura*